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紅曲現代研究2016-07-07

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       從紅曲中獲得的紅曲色素,是我國傳統的食用紅色色素之一,也是我國特有的產品。我國紅曲色素生產廠家主要分布于于福建、廣東等地。其中大多數用于腐乳生產及其它食品,此外還遠銷國外。
       八十年代初,國家為加強對其生產的管理,組織有關單位開展了紅曲生產工藝、質量監控和食用安全性等多項調查研究,最后制定了食用紅曲米的國家標準GB4926-85。   
中國和日本等國家的研究人員對紅曲進行了大量的研究和開發,上世紀七十年代,日本學者遠藤章從紅曲霉菌的次生級代謝產物中發現了能夠降低人體血清膽固醇的物質Monacolin-K,從而引起世界關注。含有Monacolin K的紅曲,被稱為功能性紅曲。
       功能性紅曲是以優質大米為原料,利用現代生物技術精制而成的一種純天然的高科技發酵產品。該產品通過發酵使紅曲菌在次級代謝中產生Monacolin-K及其同系物。
       隨著對功能性紅曲研究的深入,人們發現在天然發酵的功能性紅曲中除了富含Monacolin-K等多種他汀類物質外,還含有其它成分,如:伽瑪氨基丁酸(GABA);氨基葡萄糖(Glucosamine);卵磷脂(Lecithin);天然抗氧化劑類黃酮(Flavonoids)和Dimerumic Acid等
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